Optez pour un service traiteur irréprochable en Seine-et-Marne comme en Île de France. Bernard Dieu s’occupe pour vous de l’organisation de vos événements.
Au programme : des mets raffinés pour vous et vos convives, un large choix de menus modulables suivants vos envies et une équipe passionnée et professionnelle à votre service.
La Guignoise est la souplesse et la réactivité d’une structure de dimension familiale et la performance de professionnels du traiteur au service de ses clients.
Nos atouts : service, expérience, esprit d’équipe et implication.
Une équipe constituée de professionnels aguerris saura vous accompagner et vous conseiller dans l’élaboration d’événements qui comptent pour vous. Une organisation qui a fait ses preuves mettra en musique la réalisation le jour J dans le respect complet de ce qui aura été défini.
Une identité, des valeurs, des engagements. Par son expérience sur le terrain, elle sait gérer une prestation de A à Z : elle a un œil avisé sur tout le déroulé de la prestation, qui lui permet de ne rien laisser au hasard.
Spécialistes de la gastronomie événementielle, nos mettons toutes notre exigence et notre savoir-faire au service de vos convives et vous propose une large gamme de prestations sur mesure qui combleront vos désirs. Donnez de la saveur à vos événements privée ou professionnel.
Des anniversaires aux réceptions en passant par les mariages, cocktails, repas d’entreprise et plateau repas, confiez-nous l’organisation des plus beaux événements.
Nous assurons également la livraison, le dressage ainsi que la mise à disposition de personnel qualifié.
2 salles de réceptions à votre disposition en Seine-et-Marne (77) en parfait état, avec poutres apparentes:
Une petite salle de réception pour 30 personnes
Une plus grande salle à louer pour 30 à 100 personnes
La grande salle de réception est équipées d’une terrasse extérieure permettant de réaliser les cocktails et les vins d’honneur à l’air libre lorsque le temps le permet.
Profitez de l’agencement très pratique de nos salles à louer pour l’organisation de votre événement. Un parking facile d’accès est situé devant les salles.
Champagne Ricard, Whisky, soupe Champenoise
Petits fours et ses assortiments
Trilogie de foie gras aux pétales de truffes et son chutney de mangues
Lotte en croute de trompettes, crémeux de cèpes et sa croustade d’oignons au cumin
Sorbet melon et alcool
Longue de veau en chapelure de Serrano.
Jus infusé aux graines de café et noisettes, purée de Romanesco
Brie truffé maison sur mesclun au vinaigre xérès
Le majestueux de la Saint Sylvestre
Petit Chablis blanc – Bordeaux rouge
1 Coupe de champagne offert Eau plate – Eau gazeuse, Café et ses mignardises.
Pour les couches tard : Gratinée d’oignons – Viennoiserie et café
INCLUS : Spectacle cabaret » Les années folles » + Soirée dansante avec DJ BOB + Décoration de la salle.
1 Place offerte pour 10 personnes réservés
Crevette sur mayonnaise, guacamole et sa tomate séchée,
 Mousse d’anchois, Mousse de Jambon et son cornichon, caviar de hareng
Tomates mozzarella sur mayonnais
Saumon fumé et sa crème citronné sur blinis, sushis, Pains surprise (60 toast),
Pâté croûte, foie gras et sa chutney sur pain d’épices, sushis, maquis
Sandwich club et navettes au Saumon fumé, mousse de foie gras jambon
Salées : œuf de truite et sa crème, caviar d’aubergine, légumes sauté
Sucrées : mousse chocolat, spéculoos, fruits rouge
Foie gras poêlé et sa brioche, Filet de rouget au beurre d’orange
Magret de canard aux abricots marinés au miel
Pétoncles à l’ail et curry, Escargot au bleu d’Auvergne
Feuilletés et sa farce fine de veau et volaille, Jambon et son fromage râpé
Feuilletés au saumon et son aneth aux saucisses et sa pointe de moutarde,
Saucisses cocktail, Manchons de poulet, Brochettes de merguez,
Accras, nems, beignets de crevette, samossas
Mini baba, mini tartelettes, mini éclaire, gland, mini mousse de fruit, mini, opéra
Planteur, soupe champenoise, whisky, Ricard, eau plate, Perrier, jus d’orange, coca-cola
Soit par personne :
6 pièces salées froides, 4 pièces salées chaudes, 2 pièces sucrée
Crevette sur mayonnaise, guacamole et sa tomate séchée,
Mousse d’anchois, Mousse de Jambon et son cornichon,
Tomates mozzarella sur mayonnaise
Mini pizza, mini quiche,
Feuilletés et sa farce fine de veau et volaille
Jambon et son fromage râpé
Manchons de poulet, Brochette de merguez, pâté croûte, navette assorties
Beignet de crevette.
Taboulé oriental, Riz niçois, piémontaise
Effiloché de Jambon cru, rosette,
Pièce de Bœuf, rôti de porc, gigot d’agneau,
Terrine de campagne, Piqué de fromages variés
(Le pain et les condiments sont fournis avec les chiffonnades)
Mini éclair chocolat et café, tartelette aux fruits,
Baba au rhum, macaron
Planteur, soupe champenoise, whisky, Ricard, vin rouge, eau plate, Perrier, jus de fruit, coca-cola
Soit par personne :
9 pièces salées froides, 6 pièces salées chaudes, 3 pièces sucrées, plus les chiffonnades
Saumon sur crème citronnée, rosette et sa pointe de beurre,
Tomate-mozzarella sur mayonnaise, chèvre et son poivre concassé
Pains surprise (60 toast), Pâté croûte
Guacamole et sa tomate séchée, Caviar d’aubergines,
Tapenades et sa feuille d’endive
Feuilletés au saumon et son aneth,
Aux saucisses et sa pointe de moutarde,
Feuilletés et sa farce fine de veau et volaille
Escargots en brioches
Mini éclair chocolat et café, Mini baba au rhum,
Macaron assortis, mini financier amandes
Planteur, soupe champenoise, eau plate,
Perrier, jus de fruit, coca-cola
Soit par personne :
6 pièces salées froides, 4 pièces salées chaudes, 2 pièces sucrée
Saumon et sa crème citronnée,
Crevette et sa mayonnaise,
Mousse d’anchois, pâté croûte
Feuilletés au saumon et son aneth,
Aux saucisses et sa pointe de moutarde,
Accras de morue
Saucisse cocktail
Macaron assortis
Mini baba au rhum,
Tartelette aux fruits
Planteur, ou soupe champenoise,
Eau plate, Jus d’orange, coca-cola
Pièce montée et son buffet gourmand
Soit par personne :
4 pièces salées froides, 2 pièces salées chaudes, 2 pièces sucrées
Notre société de traiteur vous propose une formule de déjeuner pour un nombre de convives illimité composée de canapés assortis, de sandwichs façon pain surprise, de navettes et verrines diverses.
œufs de limpes rouges et noirs, œuf de caille sauce aurore, pointes d’asperges, concombres, anchois, saumon fumé, tarama, kiwi…
Jambon de Savoie, rillettes, roquefort, blanc de volaille, rosette, salami, …
Foie gras, crabe, mousse de saumon
mousse d’avocat, saumon fumé et sa crème citronnée, trilogie d’œuf de lump noirs et rouges et oeufs de truites.
Mini quiches lorraines, quiches au saumon, aux poireaux, feuilletés divers anchois, jambon, brochette de volaille au curry, saucisses piquantes, pruneaux au bacon, pruneaux aux gruyères, escargots en brioche.
Bœuf aux cornichons, saumon, jambon caramélisé, mozzarella, tomate, gruyère, olive.
Bœuf, jambon de serrano, saumon mariné avec asperge, lapereau farci aux morilles, médaillons de langouste, plateau de fromages, panier de légumes crus et ses sauces, courgettes, branche de céleri, choux fleur, radis, carottes.
Éclairs, tartelettes de fruits frais, bavarois, baba au rhum, macaron, fondant au chocolat, choux, gland, salade de fruits.
Mini buffet servie au plat
Jambon blanc, melon, viandes froides variées, taboulés
***
kiri
***
Dessert comme les adultes
bric de jus orange et eau
Soupe champenoise, planteur, Ricard, whisky, porto,
Eau plate, jus d’orange, coca-cola
Canapés assortis maison :
Tarama, rosette, asperge, guacamole, Mini pâté croûte,
Mini feuilletés maison :
Anchois, saumon fumé et son Aneth, francfort et sa moutarde, Saucisses cocktail,
Beignets de crevette, accras de morue, samossas, nems, merguez,
Mini pizza et quiche lorraine
Stand du terroir :
-terrine de campagne maison -terrine de lapin aux noisettes
-rillettes de porc maison – Jambon a l os découpé en buffet
-fontaine de jambon de serrano sur présentoir
-rosette de Lyon et saucisson a l’ail sur présentoir
Huître marennes et sa sauce échalote, -Crevette de Madagascar,
-saumon mariné aux agrumes -saumon fume sur présentoir
-Tartine de foie gras et son magret fumé
-Foie gras de canard poêlé, -poêlé de gambas au piment d’Espelette
-Magret de canard poêlé aux abricots -Escargots au bleu
Taboulés, niçoise, quinoa aux agrumes, Pépinette au pesto rouge
Panier de légumes (carotte, navet, courgette, radis, concombre)
Et ses sauces
-melon et pastèque
***
Sorbet poire et alcool poire
Pièce de bœuf sauce morilles
Pavé de veau et son croustillant de parmesan
Magret de canard, sauce foie gras
Accompagné de sa garniture
Plateau de fromages servi en buffet et ses quelques feuilles
Pièce montée et son buffet gourmand
Buffet froid plat chaud servie en bain-marie
***
Terrine de foie gras de canard (servie à l’assiette)
***
éventail de magret séché
***
Jambon de Savoie ses quartiers de melon
***
Saumon fumé, saumon mariné aux agrumes accompagné d’asperge et sa brousse de chèvre
Sorbet et son alcool
Trois plats chauds au choix servis en bain-marie :
Tajine de poulet aux pruneaux et abricots avec sa semoule
Émince de veau vallée d’auge et son gratin dauphinois
Noisettes d’agneau au cumin et ses flageolets
Gratin de fruits de mer et son riz
***
Condiments, béarnaise, mayonnaise, moutarde
Plateau de fromages et sa roquette au balsamique
Pièce montée et son buffet gourmand
Terrine de Foie gras sur lit de gelée au porto, son toast de pain brioche
Fontaine de serrano et ses quartiers de melon
Saucisse sèche, rosette, saucisson à l’ail, andouillette de Vire
Terrine de rillettes, lapin et tête persillé
Saumon fumé, saumon mariné à la vanille et sa crème citronnée
Carré de bœuf découpe au buffet, baron d’agneau, carré de veau
Taboulés à l’oriental, riz à la niçoise, pâtes à l’italienne, exotique aux crevettes, pommes à l’huile et ses filets d’hareng
Condiments, béarnaise, mayonnaise, moutarde
Plateau de fromages servi en buffet et ses quelques feuilles
Pièce montée et son buffet dessert
Assiette fraîcheur saumon mariné, vanille et agrume, et ses queues de gambas
Noix de st jacques sur fine purée de topinambours, jus de persil et croustillant de lard
Sorbet et son alcool
Quasi de veau frotté aux épices colombo
Brunoise de légumes panés, sauce tamarin
Tulipe de chèvre au miel et amandes sur ses quelques feuilles à l’huile de noisette
Pièce montée et son buffet gourmand
Effilochée de langouste et sa brochette de queues de gambas sur feuilles de chêne
Dos de cabillaud sauce dieppoise, son riz safrané
Sorbet et son alcool
Pavé de veau au morilles et son crémeux
Écrasé de pommes de terre et vitelotte, fagot haricots verts
Filet de bœuf Rossini
soufflé de courgette, tomates provençales
Pièce montée et son buffet gourmand
Foie gras de canard poêlé aux ananas déglacés au vinaigre balsamique
Filet de sole cuit vapeur, aux blettes, cotes Acidulées
et le vert condiment
Sorbet pamplemousse, vodka
Magret de canard farci morilles et truffes
pomme Anna et sa tomates provençales
Fourme d’Ambert aux pistaches sur sa verdure à l’huile de noisette
Pièce montée et son buffet gourmand
Croustillant de homard, trait-d’union de st jacques et son coulis
Médaillon de lotte sur lie de vin rouge et ses pommes vapeurs
Sorbet pomme calvados
Pavé de veau au morilles et son crémeux
Écrasé de pommes de terre et vitelotte, fagot haricots verts
Brie pané sur lit de verdure croquant et sa gelée de groseille
Pièce montée et son buffet gourmand
Homard, asperge et pois gourmand sur salade croquante
Escalope de ris de veau aux morilles et foie gras
Sorbet ananas rôti au rhum
Noisette d’agneau au jambon de Savoie
Mini fenouil, aubergine, tomate
Plateau de fromage et sa verdure
Pièce montée et son buffet gourmand
Mesclun et ses gambas panées aux graines sauvages et
Sa brochette de Savoie au melon et figue
Blanquette de noix de st jacques aux morilles
et son quinoa aux deux couleurs
Granité d’orange sanguine au pétillant
Magret de canard et sa glace au foie gras
Tombé tentation caramélisé, fagot haricot vert
Brie pané sur petite verdure
Pièce montée et son buffet gourmand
Foie gras de canard mi- cuit aux fruits secs confits
Filet de bar aux petits légumes méditerranéens à l’huile vierge
Dos de lapereau farci aux ris de veau et morilles, braisé dans son jus
Risotto aux pointes d’asperges, haricots verts
Brie de Meaux en croustillant et ses éclats de pistache sur ses jeunes pousses
Pièce montée et son buffet gourmand
